Melónový „tuniak“ - rastlinná alternatíva sushi alebo poke bowl
Ak vám ostanú zvyšky červeného melóna, alebo po rozkrojení nesplnil vaše očakávania o sladkej chuti, vyskúšajte tento netradičný recept na vegánsku „rybu“. Tepelnou úpravou a marinovaním sa premení na prekvapivo podobnú alternatívu surového tuniaka. Vďaka kombinácii sójovej omáčky, rias nori a sezamového oleja získa jemnú rybaciu chuť a štruktúru podobnú sashimi. Môžete ho použiť napríklad do sushi roliek, poke bowl, šalátov alebo ako svieže predjedlo s ryžou.
Ingrediencie:
- červený melón - ideálne bezkôstkový a menej dozretý
- sójová omáčka alebo tamari – dodá výraznú slanú umami chuť,
- nori (sušená morská riasa) – základ pre typickú „morskú“ rybaciu arómu (možno použiť aj drvené riasy)
- ocot – jablčný alebo ryžový ocot pomôže vyvážiť prirodzenú sladkosť melóna,
- sezamový olej – dodá plnšiu, mastnejšiu chuť podobnú skutočnej rybe
- miso pasta alebo cesnak – zvýraznia chuť a dodajú ďalšiu vrstvu slanosti a hĺbky
Postup:
Vodný melón nakrájajte na kocky, hrubšie plátky alebo väčšie kúsky pripomínajúce steak. Odstráňte všetku zelenú aj bielu časť kôry. Kúsky melóna opečte asi 10 minút na panvici, kým sa z neho neodparí šťava. Vďaka odpareniu časti vody sa zmení jeho štruktúra – dužina bude pevnejšia. Ešte teplý melón vložte do misky alebo uzatvárateľného vrecka s pripravenou marinádou zo sójovej omáčky (alebo tamari), nasekaných rias, octu a sezamového oleja. Podľa chuti môžete pridať aj miso pastu alebo pretlačený cesnak.
Melón nechajte marinovať v chladničke minimálne 2 až 4 hodiny, ideálne však cez noc. Počas odležania nasiakne slané a umami chute a získa tmavšiu farbu podobnú tuniakovi.
Brokolicový Labubu poteší najmenších
No kto by mu odolal? Ryža a marinované vajíčko sú základ, a brokolicový kabátik pridaná výživná hodnota.
Ingrediencie:
- ryža
- maslo (na zahustenie)
- zelenina na malé kúsky
- syr
- vajíčko
- sójová omáčka
- brokolica
Postup: Uvaríme si ryžu domäkka a ak je príliš suchá, zahustíme ju maslom. Podľa ľubovôle môžeme pridať do rizota syr, hrášok, mrkvu alebo čokoľvek iné. Ryžu vložíme do potravinovej fólie a vytvarujeme valček (telíčko), jednu väčšiu guľku (hlavu) a šesť malých (končatiny a uši). Necháme vychladnúť, ideálne v chladničke. Následne odbalíme a uložíme na tanier.
Vajíčko si uvaríme a kúsok bielka necháme marinovať v sójovej omáčke, kým nezhnedne. Potom vykrojíme tvár, obočie a ušká. Z kúsku pôvodného bielka vyrežeme zuby.
Drobné kvietky brokolice necháme veľmi krátko spariť v hrnci – tak aby si zachovala sýtu zelenú farbu.
A už len ukladáme. Nos môžete vytvoriť zo sezamových semiačok a očné zreničky z papriky či uhorky. Je to prplavé, ale výsledok a veselé detské očká stoja za to!
Shakshuka - farebné jedlo plné vôní, korenín a sviežich chutí
Pochádza zo severnej Afriky a Blízkeho východu a dnes patrí medzi obľúbené raňajkové či ľahké obedové jedlá po celom svete. Základ tvorí hustá paradajkovo-papriková omáčka, v ktorej sa pomaly varia vajíčka. Výborne chutí s čerstvým pečivom alebo opekanými tortillami.
Ingrediencie
- paradajky
- väčšia červená paprika
- vajcia
- cibuľa
- cesnak
- olivový olej
- mletá rasca, soľ, čierne mleté korenie
- sladká mletá paprika, sladká údená paprika, chilli podľa chuti
Postup:
V hlbšej panvici rozohrejeme olivový olej a opečieme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista. Pridáme nasekaný cesnak, krátko ho necháme rozvoňať a následne prisypeme všetky koreniny – mletú rascu, sladkú aj údenú papriku, čierne korenie, chilli a soľ. Všetko spolu premiešame a približne minútu opečieme, aby sa chute korenín uvoľnili.
Do panvice pridáme na menšie kúsky nakrájanú červenú papriku a orestujeme. Následne pridáme krájané paradajky, všetko premiešame a necháme na miernom ohni dusiť domäkka. Podľa chuti ešte upravíme množstvo soli, korenia alebo chilli.
V hustej paradajkovej zmesi vytvoríme lyžicou malé jamky, do ktorých rozbijeme vajcia. Jemne ich osolíme a okoreníme. Panvicu prikryjeme a shakshuku necháme pomaly variť, kým bielky stuhnú, ale žĺtky zostanú krásne krémové a mierne tekuté.
Hotové jedlo môžeme ozvláštniť aj rozdrobenou fetou a nasekanými čerstvými bylinkami.
Slané kysnuté rožteky s pestom z mrkvovej vňate
Mrkvu používame v kuchyni veľmi často, no vždy nám po ostáva zelená vňať. Bola by škoda hádzať ju do koša, mrkvový vňať je totiž chutná a zdravá. Obsahuje veľa vitamínov, minerálov a vlákniny. Upečte si voňavé domáce pletence, ktoré získajú výraznejšiu chuť práve vďaka sviežemu pestu z mrkvovej vňate.
Ingrediencie:
Na kysnuté cesto:
- 21 g čerstvého droždia
- 300 ml vlažného mlieka
- 500 g hladkej múky
- 1 lyžičku kryštálového cukru
- 100 ml rastlinného oleja
- 1 vajce
- 2,5 KL soli
- sezam, mak alebo ľanové semienka podľa chuti
Na pesto z mrkvovej vňate:
- väčšiu hrsť čerstvej mrkvovej vňate
- 50 g strúhaného parmezánu
- 50 g orechov alebo semienok (napríklad kešu, vlašské orechy alebo slnečnicové semienka)
- 1–2 strúčiky cesnaku
- približne 100 ml olivového oleja (podľa požadovanej konzistencie)
- šťavu z polovice citróna
- soľ a čierne korenie podľa chuti
Príprava pesta:
Mrkvovú vňať dôkladne umyjeme, osušíme a odstránime tvrdšie stonky. Spolu s parmezánom, orechmi, cesnakom, citrónovou šťavou a olivovým olejom ju rozmixujeme na hladké pesto. Podľa chuti dochutíme soľou a čiernym korením.
Príprava pletencov:
V časti mlieka rozdrobíme droždie, pridáme lyžičku cukru a necháme pôsobiť, kým nevznikne kvások. Do väčšej misy preosejeme múku, pridáme soľ, olej, vajce a pripravený kvások. Postupne prilievame zvyšné mlieko a vypracujeme hladké, pružné cesto.
Vypracované cesto vytvarujeme do bochníka, jemne poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 45 až 60 minút, kým zdvojnásobí svoj objem.
Po vykysnutí cesto rozvaľkáme a nakrájame na obdĺžniky. Každý kúsok potrieme pestom z mrkvovej vňate, posypeme parmezánom a stočíme do tvaru rožteka.
Poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajíčkom a podľa chuti posypeme semienkami.
Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 15 až 20 minút, kým budú krásne zlatisté. Podávame ešte teplé alebo vychladnuté ako slané občerstvenie.
Citrónový cheesecake s domácim kandizovaným citrónom
Jemný, krémový a krásne svieži dezert, ktorý poteší milovníkov citrónových chutí. Kombinácia maslového korpusu, tvarohovo-syrovej plnky a sladkokyslého kandizovaného citróna vytvára dokonale vyvážený cheesecake, ktorý sa hodí na slávnostný stôl aj ako sladká bodka po nedeľnom obede. Tajomstvom dokonale krémovej konzistencie je pomalé pečenie vo vodnom kúpeli. Vďaka nemu zostane plnka jemná, šťavnatá a povrch cheesecaku krásne hladký bez prasklín.
Ingrediencie:
Korpus:
- 250 g rozdrvených maslových sušienok
- 100 g roztopeného masla
Na tvarohovú plnku:
- 500 g krémového tvarohu
- 500 g čerstvého krémového syra
- 4 vajcia
- 7 lyžíc kryštálového cukru
- šťavu z 1 citróna
- kôru z 2 citrónov
- 1 vanilkový cukor
Na kandizovanie:
1–2 citróny
200 ml vody
150 g kryštálového cukru
Postup:
Najskôr si pripravíme korpus. Maslové sušienky rozdrvíme najemno a zmiešame ich s roztopeným maslom. Vzniknutú zmes vysypeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie a dôkladne ju lyžicou alebo pohárom utlačíme na dno aj po okrajoch formy.
Pripravíme si plnku. Do väčšej misy vložíme tvaroh, krémový syr, vajcia, cukor, citrónovú šťavu, nastrúhanú citrónovú kôru a vanilkový cukor. Všetko spolu vyšľaháme mixérom do hladkého krému.
Citrónovú plnku nalejeme na pripravený sušienkový korpus.
Rúru predhrejeme na 160 °C. Tortovú formu o priemere 20 cm položíme na hlbší plech, do ktorého nalejeme vodu tak, aby sa cheesecake piekol v pare.
Pečieme približne 60 až 70 minút. Po upečení môže byť stred cheesecaku ešte mierne trasľavý, no po vychladnutí plnka stuhne.
Kým sa cheesecake pečie, pripravíme si kandizovaný citrón, ktorý dezertu dodá výraznú a nezameniteľnú chuť. Citróny dôkladne umyjeme a nakrájame na tenké plátky. V menšom hrnci zmiešame vodu s cukrom a zahrievame, kým sa cukor úplne nerozpustí. Do sladkého sirupu vložíme plátky citróna a pomaly ich varíme, až kým sa tekutina takmer neodparí a nevznikne hustý sirup. Citróny budú lesklé, mäkké a obalené v cukrovej vrstve.
Upečený cheesecake ozdobíme kolieskami kandizovaného citróna.
