História gastronómie na tomto mieste siaha ešte pred rok 1991. Starší Žilinčania si môžu pamätať, že v priestoroch, kde dnes funguje Pub u Joža, bola ešte za čias socializmu prevádzka Ostravar. Pracoval v nej aj môj dedo, takže vzťah našej rodiny k tomuto miestu sa začal ešte skôr, ako sme sa pustili do vlastného podnikania. Po revolúcii prišla nová doba a s ňou aj veľká neistota. Môj dedo, babka a otec sa však nebáli riskovať a v roku 1991 začali budovať vlastný rodinný podnik. Otec bol vtedy mladý a spolu so svojimi rodičmi vložil do podniku množstvo práce a energie. Postupne sa k nim pridal aj môj strýko Rasťo, ktorý je neodmysliteľnou súčasťou nášho príbehu. V kuchyni si doslova „odvaril“ jednotlivé obdobia reštaurácie a svojou prácou prispel k jej vývoju. A dnes v tom, čo začali oni, pokračuje ďalšia generácia.
Od pizzerie Giuseppe po Pub u Joža
Mnohí Žilinčania si dodnes pamätajú pizzeriu Giuseppe, jednu z prvých pizzerií v Žiline. Chodili sem ako deti, s rodičmi za odmenu za dobré vysvedčenie, na prvé rande alebo jednoducho posedieť s kamarátmi. A sú chute, na ktoré sa nezabúda. Dodnes nám ľudia spomínajú našu pizzu Študentskú či kapustovú Bolonskú. Sú to spomienky, ktoré nám pripomínajú, že reštaurácia môže byť pre ľudí viac ako iba miesto, kde sa najedia. Dnes nás poznáte ako Pub u Joža. Ani tento názov nevznikol náhodou. Jozef bol môj dedo, Jozef je môj otec a Jozef je aj môj brat. Chceli sme teda, aby aj nový názov zostal rodinný. A prečo „pub“? Pretože pre nás znamená miesto, kde sa človek dobre naje, dá si dobre načapované pivo a cíti sa príjemne. Je pritom symbolické, že tam, kde si pamätníci spomínajú na niekdajší Ostravar a kde kedysi pracoval môj dedo, čapujeme Ostravar dodnes, spolu so Staropramenom. O pivo aj výčap sa dôkladne staráme, pretože správne načapované a ošetrené pivo k dobrému pubu jednoducho patrí.
Pizzerií bolo veľa. Chceli sme priniesť niečo iné
Keď som postupne prebral podnik ako ďalšia generácia, nechcel som zahodiť jeho históriu. Zároveň však bolo jasné, že nestačí žiť iba zo spomienok. Pizzerií už bolo v Žiline na každom rohu. Potrebovali sme sa posunúť a priniesť niečo, čo tu ľudia bežne nepoznali. A tak prišli naše americké kuracie krídelká. Inšpiráciu a recept sme si priniesli z Ameriky. Začínali sme klasikou – Buffalo Wings, chrumkavými krídelkami preliatymi pikantnou Buffalo omáčkou a podávanými s blue cheese dressingom. Postupne sme pridávali ďalšie chute a dnes máme viacero druhov. Krídelká sa stali jedným zo symbolov Pubu u Joža a môžeme povedať, že Žilinčania si ich naozaj zamilovali.
Keď prišla korona, zachránili nás MAXI langoše
Nie vždy však išlo všetko podľa plánu. Jednou z najväčších skúšok bola pandémia, keď sa zo dňa na deň zatvorila prakticky celá gastronómia. Mohli sme čakať, čo bude ďalej. Namiesto toho sme rozmýšľali, ako sa prispôsobiť a udržať prevádzku. A tak vznikli naše dnes už legendárne MAXI langoše. Začali sme ich pripravovať a predávať cez výdajné okienko. To, čo pôvodne vzniklo ako riešenie na prežitie náročného obdobia, si ľudia veľmi rýchlo obľúbili. MAXI langoše nám počas pandémie výrazne pomohli udržať prevádzku a stali sa ďalšou súčasťou nášho príbehu. Pre mňa to bola zároveň veľká podnikateľská skúsenosť. Keď príde problém, nemôžeme prešľapovať na mieste a čakať. Treba sa prispôsobiť a hľadať riešenie.
Nové nápady, ale aj tradície
Hoci radi skúšame nové veci, nezabúdame ani na tradičnú kuchyňu. A jeseň u nás už neodmysliteľne patrí kačacím hodom. Začíname už tento týždeň. Základom je poctivá klasika – pečená kačka, červená kapusta, domáce lokše a knedľa. Okrem nej pripravujeme aj ďalšie kačacie špeciality, ktoré už musíte prísť ochutnať sami. Svoje tradície máme aj počas roka. Na Zelený štvrtok už pravidelne čapujeme zelené pivo. Z pôvodnej akcie sa stala tradícia a každoročne dokážeme predať približne 1 000 zelených pív. A mnohí si určite pamätajú aj náš Najväčší rezeň v meste. Aj ten sme po rokoch vrátili do ponuky. Pretože nie všetko staré treba meniť – dobré veci sa oplatí zachovať.
Jedz, koľko vládzeš
Aj naše aktuálne obedové menu sme chceli urobiť trochu inak. Každý pracovný deň preto fungujeme formou „JEDZ, KOĽKO VLÁDZEŠ“ za 8,90 €. Pripravujeme dve polievky, viacero hlavných jedál a príloh a zákazník si sám vyberie a naloží čo chce a koľko vládze. V cene je navyše voda a koláčik. Je to ďalšia z vecí, ktorými sa snažíme reagovať na dnešnú dobu a prinášať ľuďom niečo navyše.
35 rokov jednej rodiny a stále chuť ísť dopredu
Keď sa pozriem na cestu, ktorú náš podnik od roku 1991 prešiel, uvedomujem si, že za reštauráciou nie sú iba jedlá, stoly a čísla. Sú za ňou ľudia, roky práce, skúseností a rozhodnutí. Dnes je rad na našej generácii. Chcem zachovať to dobré, čo tu bolo vybudované, ale zároveň sa nebáť prinášať nové nápady a posúvať veci dopredu. Od pizzerie Giuseppe cez americké krídelká a MAXI langoše počas pandémie až po dnešný Pub u Joža – každé obdobie nás niečo naučilo. Podnikanie ma naučilo niesť zodpovednosť za ľudí, financie aj vlastné rozhodnutia. A predovšetkým ma naučilo, že keď niečo nefunguje, nestačí sa sťažovať alebo čakať. Treba hľadať riešenie. A práve tento prístup chcem preniesť aj mimo nášho rodinného podniku. Kandidujem do Mestského zastupiteľstva v Žiline a do Žilinského samosprávneho kraja. Verím, že aj Žilina a náš kraj potrebujú ľudí, ktorí si vážia to, čo funguje, ale zároveň majú energiu veci zlepšovať. Ľudí, ktorí vedia počúvať, pracovať a keď príde problém, hľadať cestu, ako ho vyriešiť. Pre mňa mladá energia neznamená iba vek. Znamená chuť pracovať, prinášať nové nápady, prevziať zodpovednosť a mať odvahu posúvať veci dopredu. A presne takú energiu chcem priniesť aj do Žiliny a Žilinského samosprávneho kraja.
Samuel Strieženec - podnikateľ a kandidát do Mestského zastupiteľstva v Žiline a Žilinského samosprávneho kraja
Objednávateľ: HLAS - sociálna demokracia, Trnavská cesta 3273/37, 831 04 Bratislava, IČO: 53258070
Dodávateľ: Creo advertising, s.r.o., Pribinova 17952/4, 811 09 Bratislava, IČO: 51280299
