Vegánska strava prináša viaceré benefity, ako je zníženie rizika civilizačných chorôb, napríklad srdcových ochorení, cukrovky či vysokého krvného tlaku, vďaka nižšiemu obsahu nasýtených tukov a cholesterolu. Podporuje ochranu životného prostredia, pretože rastlinná výroba má menšiu uhlíkovú stopu a spotrebu vody v porovnaní so živočíšnou produkciou. Navyše pomáha znižovať utrpenie zvierat tým, že eliminuje potrebu ich chovu a zabíjania na potravinové účely.
Stovky tisíce zúčastnených
Od svojho vzniku pred 11 rokmi zaznamenáva Veganuár každoročný nárast účastníkov. Pre porovnanie, v roku 2020 sa do výzvy zapojilo 400 000 ľudí, zatiaľ čo v roku 2024 už 1,8 milióna ľudí. Tieto údaje poukazujú na výrazný nárast záujmu o vegánsky životný štýl v posledných rokoch. Organizácia, ktorá túto kampaň zastrešuje dúfa, že do roku 2027 osloví celosvetovo aspoň 33 miliónov ľudí, ktorí sa budú počas minimálne jedného mesiaca v roku stravovať vegánsky. „Trend v stravovaní je jasný. Vegánov pribúda a vegánske výrobky, t. j. rastlinné náhrady mäsových výrobkov, sú čoraz populárnejšie aj u nevegánov,“ opisuje svoje 10-ročné skúsenosti majiteľka obchodu so zdravou výživou, Žilinčanka Zuzana Trulíková.
Vegetarián vs vegán
Hlavný rozdiel medzi vegánskou a vegetariánskou stravou je v tom, že vegetariáni nejedia mäso, ale môžu konzumovať produkty živočíšneho pôvodu, ako sú mlieko, syry či vajcia. Vegáni však vylučujú všetky živočíšne produkty, vrátane mliečnych výrobkov, vajec a medu, a stravujú sa výhradne rastlinnou stravou. Vegánstvo je často spojené aj s filozofiou odmietania akéhokoľvek využívania zvierat. Ako vegetariánske tak aj vegánske produkty sú dnes dobre dostupné a okrem špecializovaných predajní so zdravými potravinami ich nájdete už aj v supermarketoch, čo svedčí o dopyte po tomto druhu tovaru. „V tejto dobe je naozaj z čoho vyberať, ponuka vegánskych výrobkov na trhu je čoraz širšia. Zákazníci majú u nás na výber napríklad aj vegánske maslo či sójové jogurty. Benefity vegánstva a jeho vplyvu na naše zdravie, ako aj na životné prostredie, sú naozaj veľké, čo potvrdzujú mnohé výskumy,“ vysvetľuje majiteľka obchodu Sanus Vita.
Slovensko sa pridáva
Veganuár sa stal postupne populárnym aj na Slovensku, kde sa do výzvy zapájajú rôzne organizácie a jednotlivci, ktorí poskytujú recepty, rady a výživové informácie pre tých, ktorí chcú vyskúšať tento spôsob stravovania.
Ktoré vegánske výrobky si Slováci najviac obľúbili? „Napríklad výrobky zo sóje, ktoré sú často na nerozoznanie od toho, na čo sme boli roky zvyknutí. Sú chutné a zdravé a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov. Zákazníci často siahajú po tofu a nátierkach z neho, ale veľmi populárne sú aj rastlinné mlieka, ktoré sú ľahšie stráviteľné ako klasické mlieko a majú skvelú chuť. Dokonca už existuje aj vegánska klobása!“ dopĺňa Zuzana Trulíková.
Na Slovensku máme niekoľko známych osobností, ktoré propagujú vegánsky životný štýl a prispievajú k jeho popularizácii. Patrí medzi ne napríklad slovenský hokejista Zdeno Chára, známy ako „Big Z“. Chára prešiel na prevažne rastlinnú stravu v roku 2018, inšpirovaný svojou manželkou a inými športovcami, a jej benefity si veľmi pochvaľuje. Populárnym vegánom je aj Martin Šmahel, športovec a fitness tréner, ktorý zdieľa svoje skúsenosti s týmto životným štýlom. Na sociálnych sieťach sa do povedomia dostala napríklad Nikoleta Kováč Kešelák. Je influencerkou a autorkou viacerých vegánskych kuchárskych kníh. Dlhodobo propaguje recepty a životný štýl prostredníctvom svojho blogu a sociálnych médií.
Pár receptov sme si pre vás pripravili aj my, práve v januári je ideálny čas ich vyskúšať. Prajeme dobrú chuť a na zdravie!
Indické tofu á la „maslové kura“
(4 porcie)
400 g tofu
2 lyžice kukuričného škrobu
soľ a čierne mleté korenie
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
kúsok zázvor
po 2 lyžice mletého koriandru, rasce a korenia garam masala
½ lyžice mletého chilli
1 pretlak
2 a ½ šálky paradajkovej omáčky (jemnej passaty)
1 šálka kokosového mlieka
trochu citrónu
1 lyžica cukru
Tofu nadrobíme na hrudky, zmiešame so škrobom, soľou a korením a dáme na 15 minút piecť do rúry na 200 stupňov.
Cibuľu, cesnak a zázvor nasekáme nadrobno a krátko osmažíme v hrnci alebo hlbšej panvici. Pridáme koreniny, pretlak a paradajkovú passatu a necháme zovrieť. Do omáčky nalejeme kokosové mlieko, šťavu z polky citróna a cukor. Zmes premixujeme a na záver do nej pridáme opečené tofu. Podávame s ryžou alebo pšeničnou plackou.
Ak vám k jedlu chýba zelenina, pripravte si k nemu uhorkový šalát. Nasekáte šalátovú uhorku na kocky a zmiešate s lyžicou vínneho octu, sójovej omáčky, agáve sirupu, a s pol lyžice sušeného cesnaku a chilli.
Kapustičky na fazuľovej omáčke
(4 porcie)
Na kapustičky:
2 menšie hlávky bielej kapusty
1 lyžica olivového oleja
1 lyžica paradajkovej pasty alebo pretlaku
šťava z polovice citróna
2 lyžice agáve sirupu
po 1 lyžici mletej rasce a papriky
chilli vločky
Na omáčku:
1 konzerva bielej maslových fazúľ
šťava a kôra z 1 citrónu
soľ, korenie, olivový olej
trochu vody
Na toping:
1 lyžica vínneho octu, agáve sirupu a chilli
Kapusty nakrájame na štvrtiny a potrieme omáčkou zo zvyšnými ingredienciami. Pečieme pri 200 stupňoch 15 minút, pretočíme a pečieme ďalších 10-15 minút. Ingrediencie na fazuľovú omáčku vymiešame do hladka v mixéri. Kapustičky naservírujeme na tanieri na omáčku a polejeme s topingom z octu, agáve sirupu a chilli.
