Martina Matejíčková dnes patrí medzi výrazné osobnosti slovenského sociálneho podnikania. Jej profesijná cesta sa však začala ďaleko od domova. Vyštudovala sociálnu prácu a ekonómiu vo Francúzsku, čo už významne napovedalo, akým smerom sa bude uberať. Neskôr pôsobila ako dobrovoľníčka v Mexiku, kde prvýkrát spoznala svet kakaa. Jeho chuť a príbehy miestnych komunít jej učarovali. Pochopila, že kakao nie je len surovina, ale kultúrny symbol, veď už pre starovekých Mayov bolo „nápojom bohov“.
Jej záujem prerástol do osobného angažovania. V Kolumbii sa stretla s farmármi, ktorí kedysi pestovali koku pre drogové kartely. Keď sa svetový dopyt po kvalitnom kakau zvýšil, mnohí z nich sa pokúsili prejsť k legálnej produkcii. „Na báze priameho obchodu spolupracujeme s farmármi, bývalými cocaleros, z ktorých sa stali cacaoteros – dnes už hrdí pestovatelia kvalitného kakaa,“ vysvetľuje Martina, ktorá sa s nimi pravidelne stretáva a pracuje priamo na plantážach.
Dohliada na pestovanie, ručný zber, fermentáciu aj spracovanie bôbov. Kontrola na mieste je pre ňu zásadná: „Dohliadame na celý proces, aby sme si boli istí prvotriednou kvalitou.“
Dalo by sa to i ľahšie, ale...
Po návrate na Slovensko opustila prácu vo finančnom sektore a založila sociálny podnik KakawCo+, ktorý kombinuje dovoz prémiového kakaa s integráciou znevýhodnených ľudí. V jej ponímaní má mať totiž každé podnikanie spoločenský rozmer. „V roku 2021 sme sa stali registrovaným sociálnym podnikom s vlastnou integračnou baliarňou, kde si naši zamestnanci osvojujú pracovné návyky a učia sa zodpovednosti a sebavedomiu,“ hovorí. V baliarni pracujú ľudia s ľahším zdravotným obmedzením, ale aj odídenci z vojnových oblastí. Jednoducho tí, ktorí mali problém uplatniť sa na trhu práce. Ručné balenie, etiketovanie a príprava produktov má pre nich význam nielen ekonomický, ale aj osobnostný. „Každý z našich produktov je zabalený ručne a s láskou,“ dodáva.
KakawCo+ sa špecializuje na najkvalitnejšie kakaové bôby označované ako fino de aroma, ktoré tvoria len niekoľko percent svetovej produkcie. Vyhľadávané sú pre komplexné chuťové profily – od ovocných tónov až po orieškové či kvetinové. Kakao prichádza na Slovensko už pražené, aby bolo absolútne bezpečné a výživné. Martina zdôrazňuje, aké je dôležité poznať pôvod suroviny, ale aj to, aké sú výrobné procesy. “Už pri pestovaní dohliadame na to, aby boli dodržané všetky postupy bezpečnosti - naše kakao prechádza pražením, aby bolo vhodné na každodenné použitie, zdravé a plné živín.“
Pre fajnšmekerov
Prírodné kakao je považované za mimoriadne bohatý zdroj živín a bioaktívných látok, ktoré prinášajú množstvo zdravotných benefitov. S vysokým obsahom antioxidantov a minerálov patrí k naozaj hodnotným zložkám vyváženej stravy. “Samozrejme, najvyšším prínosom je vo svojej čistej podobe – nealkalizované a neodtučnené, ako naše kakawco. Aby sme mali naše tvrdenia vedecky potvrdené, nechali sme si vypracovať analýzu dvoch kakaových práškov, ktoré dovážame z Latinskej Ameriky – 100 % Caquetá a 100 % Huila. Cieľom bolo stanoviť obsah konkrétnych látok v kakau – zaujímali nás najmä antioxidanty, magnézium, kofeín a teobromín.”
Kakao vás môže sprevádzať naozaj počas celého dňa. V každej hodine z neho môžete mať iný úžitok (a samozrejme pôžitok), podobne ako pri kvalitnej káve. Napenené mlieko s kakaom obohateným o rôzne koreniny vám pripraví dokonalé ráno. Viete si ho vychutnať aj ako povzbudzujúci nápoj, keď potrebujete trošku „nakopnúť“ - espresso-shot z kakaa využíva naplno chuťový profil bôbov, ich horkosť, kyslosť aj ovocné tóny. A niektoré druhy sú naopak vhodné na večerné uvoľnenie vďaka vyššiemu obsahu horčíka.
Sortiment KakawCo+ dnes ponúka široké spektrum chutí a zážitkov a mimoriadne populárne sú aj tematické kakaá: kvetinové kakao posypané sušenými jedlými kvetmi, ktoré si často kupujú ženy „na svoju rituálnu chvíľku“, jemne pálivé kakao s chilli či kakao Márie Terézie. Panovníčka totiž bola známa tým, že má kakao mimoriadne v obľube, a to najmä so škoricou. Samozrejme, k dispozícii sú aj mliečne kakaá pre najmenších gurmánov a aktuálne najobľúbenejšie Vianočné KakawCo.
Od čoho závisí chuť kakaa?
Do veľkej miery od toho, v akých oblastiach sa pestuje. Opäť je to podobné ako pri káve. „Niektoré odrody pochádzajú zo sopečných oblastí, kde naberajú špecifickú chuť z tamojšej pôdy. Napríklad v regióne Meta sa kakaové bôby pestujú vo veľmi špecifických podmienkach – ide o prostredie, kde prirodzene žijú anakondy. Farmári sa tam však snažia o zachovanie prirodzenej biodiverzity, záleží im, aby sa aj napriek pestovaniu neodlesňovalo. A tak tam kakaové plantáže fungujú v symbióze s dažďovými pralesmi,“ opisuje Martina.
Prenesme sa opäť na Slovensko, respektíve do Žiliny, kde sa v decembri otvorila nová prevádzka KakawCo. Tu ku každej šálke kakaa, ktorú si prídete vychutnať, dostanete aj chuťový profil nápoja, ktorý práve pijete. Viete tak, odkiaľ pochádza a ktoré tóny vám na jazyku zahrajú.
Pri nákupe kakaa si so sebou odnesiete aj malé umelecké dielko - tým sú dizajnové balenia, za ktorými stojí grafička z Kolumbie. Zakomponovala do nich prvky, ktoré sú pre tú-ktorú odrodu alebo pôvod kakaa špecifické. Nechýbajú symboly Mayov, Mária Terézia, ani spomínané anakondy...
Okrem samotného kakaa si v predajni môžete zakúpiť aj instantné kaše s lyofilizovaným ovocím, sušené ovocie v najvyššej bio kvalite, či snacky z pravých kakaových bôbov. Sortiment dopĺňajú sety, napeňovače a príslušenstvo, keďže kvalitné kakao si vyžaduje vhodnú prípravu. Mlieko nesmie presiahnuť 80 °C, aby sa neznehodnotili vitamíny a minerály. Čo poviete, vyskúšate si tieto Vianoce pripraviť doma to najpravejšie kakao?
Firemný darček s myšlienkou
Kakaw Co+ ponúka firmám aj možnosť splniť si zákonnú povinnosť zamestnávať ľudí so zdravotným znevýhodnením formou náhradného plnenia. „Nákupom produktov nielen splníte legislatívnu povinnosť a ušetríte, ale zároveň podporíte náš projekt, ktorý dlhodobo pomáha týmto ľuďom s integráciou do spoločnosti,“ vysvetľuje Martina.
Dnes už nejde len o kakao. Ide o dôkaz, že kvalitný produkt, férový obchod a sociálna zodpovednosť môžu fungovať ruka v ruke. „Kakao je nielen božská superpotravina,“ dodáva Matejíčková, „ale môže byť tiež nástrojom dôstojného života a pozitívnej sociálnej zmeny.“
KakawCo plus nájdete na Kraguvskej 9 v Žiline – prevádzka slúži na osobný odber, vyzdvihnutie objednávok z e-shopu, ale pokojne si tu môžete každý pracovný deň vychutnať aj šálku lahodného kakaa.
